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洗肠是绝对的精细活

文章来源:    时间:2019-08-28

  ,都要带着这根大肠赶飞机嘞。老板胖大叔人也乐呵,杭州话、普通话自由切换,

  买大肠,最怕的是什么?还不是处理不干净!到了上佳卤大肠,全然没有了这种顾虑。

  卤大肠的锅和桶都是跟了胖大叔几年的“老伙计”,到现在还是铮光瓦亮,就连用了一年多的煤气灶,都擦的明亮如新。

  选的是当地的土猪,不吃饲料吃粮食的那种,胖大叔每天凌晨2点半起床进货,拿来的大肠绝对的新鲜,这也是卤大肠上乘品质的关键原因所在。

  洗肠是绝对的精细活,大肠臭不臭就看洗得干不干净,胖大叔家的大肠洗的干净得一绝;猪肚也是同样,里里外外都是用剪刀一点一点修剪过去,一点杂质也不留。

  胖大叔和我们开玩笑说,“大肠这东西,必须要清理干净,有些商家随随便便处理一下,那卤大肠的汁,他们自己都不敢喝。”

  在店里,每天供不应求是常态,完全不用担心会有剩余的大肠第二天接着售卖。“我们家的卤味,自己都爱吃,这个品质绝对有保障! ”

  上佳卤大肠只卖四样东西,除了以前文晖路上的老三样(红烧大肠头、盐水猪肚、盐水猪心),还加了一款盐水猪舌头(门腔)。

  土猪大肠是胖大叔的特供,整个杭州仅此一家!个头大而短,味道更糯更香,三天才有一次,若不预定,赶巧了才能买到尝一尝。

  煮大肠的卤水也格外讲究,四种酱油、五种香料再熬煮上几个小时,这可是胖大叔潜心研究四年才得出的秘方,别家还真做不出这个味道嘞!

  大肠超级糯软,被分成了完美的三层,卤汁被锁在中间层,一咬汁水满溢,看着肥,但吃起来超级香!一口完全不够嘛~

  好的猪肚一般都呈灰色或者暗红色,整体一色,要是有杂色就说明是病变猪肚,不能吃了。

  土猪的猪肚实在是厚实,熬煮得不酥也不老,经过24小时浸泡之后,盐水高汤的味道渗透到猪肚里去,清清爽爽十分入味,咬起来也是香滑有嚼劲。

  这猪舌头是胖大叔新加的,反响也很好,许多不爱吃猪肠猪肚的却偏爱这一口味道。

  猪舌头肉质精瘦,光看颜色就很诱人,卤煮的盐水也是胖大叔研究了两年半的秘方。

  胖大叔刀工不凡,分分钟就切出了细细薄薄的一盘,不管是下酒还是下饭,都是让人忘不了的美味。

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